Jack Daniel’s: símbolo internacional da cultura americana e bebida oficial dos roqueiros e cowboys
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A destilaria Jack Daniel’ s, localizada na cidade de Lynchburg no pequeno Condado de Moore, no Tennessee, é a mais antiga dos Estados Unidos. Licenciada em 1866, a tradição mantém intacta o mesmo modo de fazer o bom e velho uísque que Mr. Jack fazia. Seu lema era. “Cada dia o fazemos melhor que podemos”.
Nascido em 1852, Jasper Newton Daniel de uma família grande era o décimo filho. Conhecido por Jack, deixou a sua família aos sete anos e foi morar na casa de um pastor luterano, Dan Call, que operava uma pequena destilaria. Jack começou a ser aprendiz do mestre destilador Nearest Green, que o ensinou a arte de fazer e sazonar uísque. Em 1859, uma senhora convenceu Call a levar uma vida religiosa e vender a sua destilaria ao jovem Jack, que aos 13 anos tinha tino para negócios. Com a ajuda de seu primo Button, começou a distribuir uísque até o Alabama, onde vendiam a bebida aos garotos que lutavam na guerra entre os Estados, conhecida como “The War Between the States”. Mais tarde, Jack descobriu a água fresca e sem ferro que subia nas cavernas de calcário, no Vale de Cave Spring, ideal para fazer um bom uísque. Adquiriu um titulo de propriedade e se mudou para lá. Nesta época, o governo americano começou a taxarem impostos aos produtores de uísque.
Pensando no futuro, o pequeno Jack (assim o chamavam porque a sua estrutura era 1,52 m) resolveu registrar logo a sua destilaria. Desse modo, a Jack Daniel’s passou a ser a destilaria mais antiga do país, sendo registrada no ano de 1866. Mas Jack se recusava a moer mais de 99 cestos de milho por dia para evitar que o governo mantivesse um fiscal de renda na destilaria. Assim, apenas oito barris de uísque gotejavam do alambique diariamente. Em 1887, foi preciso aumentar o número de cestos de milho, pois os americanos tinham sede do néctar de Jack Daniel.
Durante o processo de abrandamento é que Jack Daniel’ s torna-se diferente, entrando numa categoria única. O abrandamento com carvão é a arte de suavizar o uísque recém-destilado através de carvão especialmente preparado. E um processo lento. Os enormes tanques são preenchidos e compactados com carvão moído. O uísque, com teor alcoólico de 70°, é passado gota a gota por 3,30 metros de carvão. O abrandamento remove os óleos desagradáveis que estão sempre presentes no álcool de grãos. Leva cerca de 12 dias para o liquido abrandar através do carvão. Depois, o teor do uísque é reduzido para e colocado em barris novos de carvalho para envelhecimento. O passar das estações causa mudanças nas temperaturas, os barris expandem e contraem, forçando o uísque para dentro e para fora da madeira, obtendo a cor âmbar.
O Jack Daniel’ s Old n° 7 é uma prova de que as melhores coisas nunca mudam e que jamais devem ser mudadas. Este uísque é feito à moda antiga, exatamente reproduzido da primeira receita de Mr. Jack e passado de geração em geração. Jack engarrafou o seu uísque pela primeira vez em jarros de barro com rolhas de cortiça, para diferenciar dos outros fabricantes e imprimiu o nome nosJarros. Essa foi a primeira propaganda feita pela destilaria. No final de 1870, as garrafas de vidro começaram a ser usadas como embalagens de bebidas. Mr. Jack seguiu a regra desenvolvendo uma garrafa padrão, redonda, gravada com o nome da empresa. Mas o seu espírito inovador não ficou satisfeito por muito tempo e, em 1895, um vendedor mostrou ao Mr. Jack um modelo novo e exclusivo – uma garrafa quadrada com o gargalo afinado. Mais de 100 anos depois, a garrafa é um símbolo da qualidade do uísque, cheia de personalidade, exatamente como o líquido contido dentro dela.
O símbolo OLD Nº 7 – a origem do Old n° 7 é incerta. Muitas pessoas dizem que o símbolo foi uma jogada de sorte com dados e para outros deveu-se á sétima tentativa com a receita. A verdade ninguém sabe, mas podemos ter certeza de que essa foi uma tradição que Mr. Jack não revelou aos seus sucessores.
Extraído da revista “Onde Comer”.
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